Я-то наивно думал, что в месте разреза яблоки становятся коричнево-бурыми из-за того, что там железо окисляется. Ха, как бы не так. Всё намного интереснее.
Очень понравилась статья на тему: http://flavorchemist.livejournal.com/165771.html
Оказывается, это сложный защитный механизм, позволяющий бороться со всякими вредителями. Например, с гусеницами.
Мне вот интересно, ГМО-яблоки, которые не буреют, всякие насекомые будут с утроенной скоростью жрать? Как их выращивать-то тогда? Но в любом случае, это все очень занятно. Я вот раньше и не догадывался, почему хурма "вяжет". Одним словом, рекомендую к прочтению.
Ретранслировано из Я.ру